摵仔麵

摵仔麵
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閩南語名稱?
全漢 摵仔麵
漢羅 Chhe̍k-á麵
全羅 Chhe̍k-á-mī

摵仔麵閩南語Chhe̍k-á-mī[1])即是俗稱之黃湯麵、黃乾麵或是拌麵總稱,臺灣當地另一稱「擔仔麵」。由於讀音相近,常被誤作「切仔麵」,北台灣後已習稱「切仔麵」。摵仔麵為台灣小吃麵類最基本原形,變化無窮,任君挑選食用;臺南擔仔麵即是出自於摵仔麵之聞名海鮮麵。在臺灣歷史上,摵仔麵和台南擔仔麵相當,並列台灣兩大名麵。

相傳臺灣仔麵出自台北縣蘆州鄉(今新北市蘆洲區),二戰後由周烏豬的門徒楊萬寶加以發揚光大。當時蘆州有「和尚洲」之稱,故又名「和尚洲摵仔麵」。

河上洲文史工作室執行長楊蓮福述:

「台灣光復前,蘆洲人周烏豬在 湧蓮寺廟口前賣摵仔麵,不過因 二次世界大戰爆發,經濟蕭條,摵仔麵設攤斷斷續續,直到民國卅五年(西元1946年),蘆洲人楊萬寶戰後剛從 南洋當兵回來,由於他光復前就曾向周烏豬學過煮摵仔麵的技藝,就在湧蓮寺廟口設攤賣摵仔麵。楊萬寶煮的摵仔麵,湯頭都用大骨、三層肉整塊下去熬,口感純甘,不用加 味精,而摵仔麵的 麵條也堅持人工製作,不加 硼砂,切麵的工具也用 編,別有一番風味,在當時就相當受歡迎。楊萬寶摵仔麵生意逐漸穩固後,就傳給徒弟阿成、阿賜,自己往 五金建材業發展,不過他仍要求徒弟每日送兩碗摵仔麵給他品嚐,鑑定湯頭是否改變,由於這種堅持,使得蘆洲摵仔麵口味能始終如一。民國六十七年(1978年),湧蓮寺舊廟重建,廟口摵仔麵遷移他處,蘆洲摵仔麵略有停滯,阿成、阿賜後來將技藝傳承第三代、第四代,現今中正路、三民路、中山一路陸續出現摵仔麵店, 五股八里大直三重等地都有蘆洲籍人士出外設攤賣摵仔麵。現今得勝街的『添丁摵仔麵』、『阿朝摵仔麵』、『大廟口摵仔麵』及台北豬屠口摵仔麵,都和楊萬寶這一脈相傳有所關連。」 [2]

蘆洲區早期舉辦「觀音文化節」活動,目的是要凸顯摵仔麵和地方的血緣關係,農曆九月十八日蘆洲大拜拜時舉行[2],2007年改名為「摵仔麵嘉年華」,2014年起改名為「新北市蘆洲神將文化祭」[3]

「摵仔」字義

摵仔閩南語,語意有二:一當動詞,是手提上下抖動擺動(沏)的意思,二是名詞,也是舊時煮麵工具笊籬(俗稱麵摵仔),因而得名。

注釋

  1. ^ 2011[永久失效連結],臺灣閩南語常用詞辭典,2015-11-22 摵仔麵,音讀 tshi̍k-á-mī
  2. ^ 2.0 2.1 殷偵維. 蘆洲好有麵子. 《台灣蒐奇》專題報導 (臺北縣(今新北市): 自由時報). 2003-09-23 (中文). 
  3. ^ 切仔麵嘉年華

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