贛菜

贛菜,又稱江西菜,是中国菜主要菜系之一。

主要特色

江西地處長江南岸,贛內多江河湖泊,氣候溫潤潮濕,因而江西人的飲食習慣偏愛等浓烈口味。由於江西農業發達,物產豐富,因此江西菜重點選用江西本地特產,如南昌藜蒿廣昌通心白蓮、南豐蜜桔、南安板鴨、泰和烏骨雞、萬載三黃雞、婺源荷包紅鯉魚、南昌米粉、峽江米粉、廬山「三石」(石耳、石魚、石雞)、鄱陽湖銀魚等等。

三大流派

贛菜自古有「嘉蔬精稻,擅味八方」之稱,其主要包括南昌九江贛南三大地方流派。三者之間具有贛菜的共同特徵,即味濃油重、主料突出,注重保留原汁原味。口味上偏好鮮、香、辣,質地上講究酥、脆、嫩,技法上常用燒、燜、蒸、炆、炒。如贛菜名餚「三杯雞」即以燒和燜為主,「清蒸荷包紅鯉魚」及「清燉武山雞」則是以蒸和炆見長,「贛州小炒魚」更是「炒出」的特色。

三者之間也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和贛內食料為一體,注重變化創新、品種多元,名菜有如「乾燒豬腳」、「海參眉毛圓子」、「三杯雞」、「流浪雞」等。九江菜擅長利用鄱陽湖的時鮮,烹製魚、蝦、蟹等水產,講究菜餚的清鮮軟嫩,名菜有如「春菜黃牙魚」、「潯陽魚片」、「繡球魚圓」等。贛南菜則注重刀工,講究菜餚的色鮮、汁濃、質稠、味醇,名菜有如「爆滿山紅」、「白澆鱅魚頭」、「雙魚過江」、「糯米雞」等。贛南菜還猶好食魚,「小炒魚」、「魚餅」、「魚餃」有「贛州三魚」之稱。

名菜

特色菜

家常菜

参考文献

外部連結

參見

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